Từ Seattle – Bài viết này ban đầu được đăng tải trên MyNorthwest.com
Một nhà hàng lâu năm tại Seattle, Ethan Stowell, vừa công bố sẽ mở thêm hai nhà hàng mới trong khu vực Seattle vào mùa hè này sau khi rời khỏi chuỗi nhà hàng Ethan Stowell Restaurants (ESR) vào năm ngoái.
Hai nhà hàng mới của Stowell đều dự kiến sẽ mở cửa vào mùa hè này: Cut Club, một nhà hàng steakhouse tại khách sạn Hotel Max ở trung tâm Seattle, và Lime Social, một nhà hàng Mexico tại khu Village at Totem Lake ở Kirkland, theo báo The Puget Sound Business Journal.
Stowell sẽ vẫn giữ vai trò cổ đông và thành viên hội đồng quản trị của ESR, nhưng xác nhận rằng dự án mới của ông sẽ lấy lại tên ‘Ethan Stowell’ và ESR sẽ thay đổi thương hiệu.
Ông Ian Courtnage, CEO của ESR, cho biết một cái tên mới sẽ được chọn vào mùa hè này.
Cut Club tại Seattle được Stowell mô tả là ‘một phiên bản mới, không truyền thống của một nhà hàng steakhouse’, sẽ chiếm dụng một không gian rộng 3.500 mét vuông tại địa chỉ 620 Stewart Street. Địa điểm này đã trống suốt 5 năm kể từ khi Miller’s Guild đóng cửa.
Nhà hàng steakhouse này sẽ cung cấp nhiều loại thịt bò và phục vụ các món như tartare bò, crudo cá hồi và crudo cá ngừ. Dù là một nhà hàng cao cấp, Stowell cho biết sẽ mang lại giá trị tốt với ‘happy hour tuyệt vời nhất thành phố’.
Stowell đang hợp tác cùng các đối tác kinh doanh Brandon Karow và Travis Gerber trong dự án này. Karow là một người có kinh nghiệm trong ESR, từng giữ vị trí đầu bếp trưởng trước khi đảm nhiệm vai trò phó tổng giám đốc vận hành.
“Tôi yêu thích việc làm nhà hàng, và tôi vẫn yêu thích Seattle”, Stowell nói, theo báo The Puget Sound Business Journal. “Trung tâm Seattle đã khá sôi động. Có rất nhiều người muốn làm điều mới mẻ ở trung tâm, vì vậy tôi nghĩ trong vài năm tới khu vực này sẽ trở nên sôi động hơn nữa.”
Stowell và các đối tác không có kế hoạch mở hàng chục chi nhánh tại Seattle, nhưng đang tìm kiếm cơ hội ở khu vực Đông Side và các bang khác.
Về dự án thứ hai của Stowell, Lime Social sẽ là một nhà hàng Mexico thân thiện với gia đình, được khởi động bởi Ryan Donaldson, Rob Jensen và Jim Neil. Donaldson từng làm việc tại ESR với vai trò quản lý hoạt động bếp ăn từ năm 2022 đến năm 2024.
Nhà hàng sẽ phục vụ các món ăn nhẹ Mexico, và Stowell khẳng định sẽ mang đến ‘ly margarita tuyệt vời nhất’, theo báo The Puget Sound Business Journal. Mô hình kinh doanh của Lime Social sẽ tập trung vào lượng khách cao hơn thay vì giá trung bình mỗi hóa đơn cao.
Nhà hàng sẽ tọa lạc trong một không gian rộng 3.500 mét vuông từng được sử dụng bởi nhà hàng Hanoon mang phong cách Ả Rập, đã đóng cửa vào tháng 5 năm 2025.
Bên cạnh đó, Stowell cũng đang khởi động Good Table Hospitality, tập trung vào việc hỗ trợ các chủ doanh nghiệp thích nghi và hiểu rõ các hoạt động phức tạp trong ngành ẩm thực. Good Table Hospitality sẽ hợp tác cùng Paige Middleton, cựu chuyên viên đối tác của ESR.
Good Table Hospitality sẽ cung cấp tư vấn và đào tạo cho các chủ nhà hàng về ngân sách, nợ, dòng tiền và cấu trúc đầu tư.
“Tôi muốn giúp các chủ doanh nghiệp nhỏ hiểu rõ môi trường này”, Stowell nói. “Chúng tôi đang làm một số điều có thể giúp các doanh nghiệp làm việc theo cách khác, vì cách làm một nhà hàng hiện nay hoàn toàn khác so với 10 năm trước.”
chia sẽ trên Twitter: Nhà hàng chủ tịch Ethan Stowell công bố mở hai chi nhánh mới vào mùa hè này
